Kuih Seri Muka Klasik: Pulut Padat, Lapisan Hijau Lembut
13 bahan7 langkahKuih
Kuih seri muka ni yang paling penting ialah lapisan pulut kena padat dan betul-betul masak sebelum dituang kastard. Kalau pulut tak cukup kukus, lapisan atas boleh tenggelam dan kuih jadi lembik. Biasanya orang buat untuk kenduri atau minum petang, sebab satu loyang boleh potong banyak.
Cara Penyediaan
- Rendam beras pulut sekurang-kurangnya 4 jam. Basuh bersih dan toskan.
- Kukus pulut bersama 300ml santan pekat, 300ml air dan 2 tsp garam halus selama 30 minit dalam loyang 10x10x2 inci yang dialas plastik wrap.
- Apabila pulut masak, gaul hingga sebati, kemudian tekan rata dalam loyang.
- Untuk lapisan atas, blender 250g gula castor, 100g tepung kastard, 400ml santan pekat, 400ml air, air pandan dari 20g daun pandan yang diblender dan ditapis, 4 biji telur, 1/2 tsp garam halus, 1/4 tsp pandan essence dan pewarna hijau secukupnya hingga sebati.
- Tapis adunan ke dalam periuk dan masak sambil dikacau hingga naik wap, lebih kurang 2 hingga 3 minit sahaja.
- Tuang adunan panas ke atas lapisan pulut dan kukus selama 30 hingga 40 minit.
Tips Masakan
- Tekan pulut yang telah dikukus dengan padat ke dalam loyang supaya lapisan bawah tidak mudah berderai apabila dipotong.
- Masak adunan lapisan atas hanya sehingga naik wap dan kacau berterusan supaya tidak berketul atau pecah minyak sebelum dituang ke atas pulut.
- Biarkan kuih betul-betul sejuk sebelum dipotong menggunakan pisau yang dibasahkan supaya potongan kemas dan lapisan tidak bercampur.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.