Kuih Seri Muka Durian: Lapisan Muka Licin, Pulut Padu
13 bahan15 langkahKuih
Kuih seri muka durian ni lain daripada yang biasa. Aroma durian tu memang kuat, dan lapisan atasnya lembut berlemak dengan isi durian betul-betul. Yang buat kuih ni cantik ialah lapisan muka yang licin dan garis pemisah yang jelas dengan pulut di bawah. Kuncinya ada pada cara kita kukus dan tekan pulut, bukan pada bahan yang mahal.
Cara Penyediaan
- Tapis beras pulut yang telah direndam selama 1 jam.
- Masukkan beras pulut ke dalam loyang bersama 2 cawan santan, 2 sudu besar minyak masak dan garam secukup rasa. Gaul rata.
- Kukus pulut sehingga masak sepenuhnya.
- Sementara itu, kisar isi durian, gula, telur, 2 cawan santan, tepung kastard, tepung gandum, tepung beras, garam dan pewarna kuning sehingga halus dan sebati.
- Tuang adunan durian ke dalam periuk dan masak di atas api kecil. Kacau sehingga periuk terasa panas, jangan sampai mendidih atau berketul, kemudian angkat.
- Tekan-tekan pulut yang telah masak di dalam loyang supaya padat dan rata.
- Tuang adunan durian perlahan-lahan ke atas lapisan pulut.
- Balut penutup kukusan dengan kain supaya air tidak menitis ke atas muka kuih.
- Kukus selama 40 minit.
- Sejukkan kuih sepenuhnya sekurang-kurangnya 4 hingga 6 jam sebelum dipotong dengan pisau plastik yang dioles sedikit minyak.
- Untuk saiz individu, sapu acuan lompang besar dengan sedikit minyak. Masukkan pulut separuh acuan dan tekan padat.
- Kukus pulut dalam acuan seketika setelah air mendidih.
- Tuang adunan durian ke atasnya. Kukus 10 minit pertama dengan api besar dan 5 minit terakhir dengan api sederhana.
Tips Masakan
- Balut penutup kukusan dengan kain supaya air tidak menitis ke atas muka kuih dan permukaannya kekal licin.
- Padatkan pulut sebaik mungkin supaya lapisan atas tidak meresap ke bawah dan garisan antara dua lapisan kelihatan cantik.
- Gunakan pisau plastik yang dioles sedikit minyak dan tunggu kuih benar-benar sejuk sekurang-kurangnya 4-6 jam sebelum dipotong supaya potongannya kemas.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.