Pucuk Paku Goreng Sambal Belacan Kekal Hijau & Rangup
9 bahan6 langkahSayur
Pucuk paku paling sedap bila digoreng pantas dengan sambal belacan yang baru ditumis. Teksturnya lembut tapi masih ada rangup, dan rasa pedas belacan tu yang buat kita tambah nasi. Orang kampung selalu masak lauk ini bila sayur pucuk paku segar masuk pasar pagi.
Cara Penyediaan
- Bersihkan pucuk paku, ambil bahagian muda dan rendam dalam air garam seketika sebelum dibilas bersih.
- Tumbuk bawang merah, bawang putih, cili padi dan belacan sampai kasar.
- Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan tumbuk bersama ikan bilis dan tumis sampai wangi serta sedikit garing.
- Masukkan pucuk paku dan goreng dengan api sederhana besar, kacau supaya sebati dengan sambal.
- Tambah garam dan sedikit gula untuk seimbangkan rasa, tutup api sebaik sayur layu sedikit.
- Jika suka ikan bilis garing, goreng berasingan dahulu dan tabur di atas sayur selepas siap.
Tips Masakan
- Jangan goreng terlalu lama. Pucuk paku sangat cepat masak, kalau terlalu lama sayur akan jadi lembik, berwarna gelap dan hilang rasa manis aslinya.
- Rendam pucuk paku dalam air garam seketika sebelum dibilas bersih untuk membuang kotoran atau serangga kecil yang terselip di celah daun.
- Kalau suka ikan bilis yang garing, goreng ikan bilis secara berasingan dahulu dan taburkan di atas sayur selepas siap dimasak.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.