Roti Naik Manis & Roti Gula Gebu Guna Teknik 2 Kali Uli
13 bahan13 langkahRoti & Pastri
Roti naik manis dan roti gula ni bezanya pada sapuan dan taburan akhir, tapi tekstur gebunya datang dari cara uli. Dua pusingan uli dalam mesin, dengan butter masuk selepas uli pertama, yang buat doh jadi lembut dan halus. Air sejuk dari peti ais pula kena jaga suhu doh supaya yis tak bertindak terlalu awal.
Cara Penyediaan
- Ayakkan tepung roti bersama susu tepung, bread improver, bread softener dan yis ke dalam mangkuk mixer atau Bread Maker.
- Masukkan gula castor, air sejuk dan telur, kemudian campurkan semua bahan.
- Setkan Bread Maker kepada mode Bread Dough (No. 7).
- Apabila mesin berhenti seketika selepas uli pertama, masukkan butter dan biarkan mesin habiskan pusingan uli kedua sehingga sempurna.
- Biarkan doh naik sehingga memenuhi ruang mesin.
- Selepas doh naik, setkan semula mode No. 7 untuk uli sekali lagi.
- Keluarkan doh dan tumbuk-tumbuk untuk membuang angin.
- Timbang doh seberat 25gm setiap satu dan bulat-bulatkan.
- Susun doh dalam loyang yang telah disapu butter dan biarkan naik sekali ganda lagi.
- Bakar pada suhu 160°C selama 25 hingga 30 minit.
- Untuk roti manis, keluarkan loyang sekejap selepas 25 minit, sapu dengan bancuhan egg wash, kemudian sambung bakar sehingga masak kuning keemasan.
- Untuk roti gula, spray doh yang sudah naik dengan air sejuk dan taburkan gula pasir sebelum masuk oven, kemudian bakar sehingga masak.
Tips Masakan
- Guna air sejuk dari peti ais untuk mengawal suhu doh semasa diuli lama supaya yis tidak bertindak balas terlalu awal.
- Kalau uli dengan tangan, ikut juga kaedah 2 kali uli dan 2 kali perapan supaya hasilnya sama gebu dengan guna mesin.
- Tambah sedikit minyak dalam bancuhan kuning telur untuk sapuan bagi mendapatkan permukaan roti yang berkilat cantik.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.