Lontong & Kuah Lodeh Tradisional, Kuah Pekat Berempah
18 bahan5 langkahNasi
Kuah lodeh lontong ni yang buat kita makan tambah. Santan kotak dua biji berpadu dengan serai dan kunyit hidup, hasilnya kuah pekat berempah yang serap dalam sayur. Biasanya orang masak untuk sarapan pagi raya atau hujung minggu bila nak makan ramai-ramai.
Cara Penyediaan
- Rendam soo hoon dan fucuk sehingga lembut, kemudian toskan dan potong kecil.
- Kisar bawang merah, kunyit hidup dan udang kering yang sudah direndam sehingga menjadi pes halus.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis pes kisar bersama serai yang diketuk sehingga garing dan naik bau.
- Masukkan udang hidup yang sudah dibuang kulit, kacau sebentar sehingga bertukar warna.
- Tuang santan kotak dan kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
- Masukkan sengkuang, karot dan kentang, biar mendidih dan sayur empuk dahulu.
- Tambah kubis, kacang panjang dan terung panjang, masak sehingga sayur lembut tetapi tidak terlalu lembik.
- Masukkan tempe dan tauhu yang sudah digoreng bersama fucuk dan soo hoon.
- Tambah cili merah hiris, garam secukup rasa dan kacau rata.
- Tutup api dan hidangkan kuah lodeh bersama nasi impit, telur rebus dan sambal tumis.
Tips Masakan
- Masukkan sayur mengikut urutan keras ke lembut supaya sengkuang, karot dan kentang tidak hancur sementara terung dan kacang panjang tidak terlalu lembik.
- Gunakan api sederhana dan kacau kuah sekali-sekala selepas santan pekat dimasukkan supaya santan tidak pecah minyak.
- Rendam fucuk dan soo hoon sehingga betul-betul lembut sebelum dimasukkan, dan asingkan tempe serta tauhu yang sudah digoreng supaya kekal rangup apabila dihidangkan.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.