Kuih Lompat Tikam 3 Warna: Pulut, Lapisan Putih
16 bahan20 langkahKuih
Kuih lompat tikam ni antara kuih tradisional yang paling memikat bila potongannya nampak berlapis. Kunci dia ada pada adunan lapisan putih yang kena kacau sampai betul-betul pekat, kalau cair sangat nanti tak berlapis elok. Biasanya orang masak kuih ni untuk kenduri atau minum petang, dan kuah gula melaka tu yang buat dia rasa seimbang.
Cara Penyediaan
- Sediakan pulut hijau: campurkan tepung beras, air, air daun pandan, garam dan air kapur dalam satu bekas. Kacau sebati dengan whisk sehingga tiada ketul.
- Panaskan kuali tembaga di atas api sederhana. Tuang adunan pulut hijau dan kacau dengan whisk sehingga menggelegak. Bila adunan mula mengeras, tukar ke senduk kayu dan terus kacau sampai likat. Angkat dan tekan ke dalam acuan.
- Untuk lapisan putih, campurkan tepung beras, santan, air dan garam dalam bekas. Kacau dengan whisk sehingga sebati. Masak atas api sederhana sambil terus dikacau dengan whisk selama 15 hingga 20 minit sehingga mendidih dan pekat.
- Tuangkan lapisan putih panas ke atas pulut hijau dalam acuan. Ratakan permukaan dan biarkan sejuk sehingga keras sebelum dipotong.
- Untuk pulut merah, rendam pulut terlebih dahulu. Kukus pulut sehingga masak, kemudian angkat dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Campurkan santan cair dengan sedikit pewarna merah dan garam halus. Tuang ke atas pulut merah sedikit demi sedikit sehingga pulut menjadi lembut. Kukus semula selama 10 minit, buka penutup dan balik-balikkan pulut supaya masak rata.
- Untuk kuah gula melaka, masak gula melaka bersama air dan daun pandan di atas api sehingga gula larut dan kuah sedikit pekat. Tapis dan biarkan sejuk.
- Potong kuih lompat tikam dan hidangkan bersama kuah gula melaka.
Tips Masakan
- Kacau adunan lapisan hijau dan putih dengan whisk dahulu sebelum ia memekat, kemudian tukar kepada senduk kayu supaya adunan licin tanpa ketul.
- Gunakan kuali tembaga atau periuk tebal dan api sederhana supaya adunan masak sekata dan tidak hangus di dasar.
- Simpan kuih lompat tikam di dalam peti sejuk dan tuang kuah gula melaka hanya ketika hendak dihidangkan supaya lapisan kekal cantik.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.