Kerabu Lobak Merah & Sengkuang Rangup Dengan Rempah Kelapa
12 bahan7 langkahSayur
Kerabu ni rangup betul sebab sengkuang dihiris nipis macam batang mancis, bukan diparut. Kelapa parut digoreng tanpa minyak kering sampai wangi, bukan sampai jadi kerisik coklat, jadi rasa lemaknya kekal asli. Orang kampung selalu buat untuk pembuka selera waktu makan tengah hari.
Cara Penyediaan
- Goreng tanpa minyak cili merah, cili api, bawang merah dan bawang putih dalam kuali tanpa minyak sekadar untuk memanaskan. Jangan sampai garing.
- Tumbuk cili dan bawang tadi semasa masih panas. Masukkan belacan atau kiub ikan bilis dan tumbuk sehingga lumat serta sebati.
- Dalam bekas besar, gaul rata bahan tumbuk bersama kelapa parut yang telah digoreng tanpa minyak kering. Masukkan jus limau, garam dan gula mengikut selera. Pastikan rasa masam, masin dan manis seimbang.
- Apabila hendak dihidangkan, masukkan hirisan sengkuang, lobak merah dan daun kesom. Gaul rata menggunakan tangan bersarung plastik supaya rempah menyaluti sayuran dengan sempurna.
Tips Masakan
- Hiris sengkuang secara manual seperti batang mancis, jangan diparut. Sengkuang mengandungi banyak air, jadi menghirisnya akan mengekalkan kerangupan tanpa menjadikannya terlalu berair.
- Sangrai kelapa hanya sehingga kering dan kekuningan, bukan sehingga menjadi kerisik berwarna coklat, untuk mengekalkan rasa lemak kerabu yang asli.
- Gaul sayur dengan rencah hanya apabila sudah sedia untuk dimakan bagi mengelakkan sayur menjadi lembik dan kerabu cepat basi.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.