Pucuk Paku Masak Lemak Kuning, Kuah Pekat Berkunyit
9 bahan8 langkahSayur
Pucuk paku masak lemak kuning ni kuahnya pekat dan berkunyit, bukan lemak putih biasa. Ikan bilis ditumbuk kasar supaya rasa masinnya meresap dalam kuah. Orang selalu masak bila teringin sayur berkuah yang ringkas tapi padu.
Cara Penyediaan
- Bersihkan pucuk paku, ambil hanya daun dan batang yang lembut. Ketepikan.
- Bersihkan ikan bilis, kemudian tumbuk kasar.
- Masukkan pucuk paku dan ikan bilis ke dalam periuk bersama bahan tumbuk dan serai yang telah dititik.
- Tuang secawan santan pekat dan secawan air ke dalam periuk.
- Masak hingga mendidih, kemudian masukkan secawan lagi santan pekat. Tambah sedikit air kalau nak kuah lebih.
- Kacau sentiasa dan perasakan dengan garam dan gula. Jangan biarkan santan pecah minyak.
- Bila mendidih sekali lagi, angkat dan sedia dihidang.
Tips Masakan
- Tumbuk ikan bilis kasar sahaja supaya ia masih memberi tekstur dan rasa umami dalam kuah.
- Kacau kuah sentiasa semasa memasak dan jaga api supaya santan tidak pecah minyak.
- Masukkan santan pekat kedua selepas kuah mendidih untuk dapatkan kuah yang lebih pekat dan sedap.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.