Patin Masak Tempoyak Pahang, Kuah Pekat Berasap Wangi
12 bahan9 langkahIkan
Kuah tempoyak yang pekat dan berwarna kuning terang itu yang buat kita tambah nasi. Ikan patin dimasukkan selepas air mendidih sebentar, jadi isinya lembut dan tak hancur. Bunga kantan dan daun kesum ditabur di akhir, baunya memang menusuk hidung.
Cara Penyediaan
- Siang ikan patin dan lumur dengan asam jawa serta limau nipis. Perap selama satu jam untuk hilangkan bau hanyir, kemudian bilas dan toskan.
- Tumbuk halus kunyit hidup, bawang kecil dan cili api. Gaul bahan tumbuk dengan tempoyak sehingga rata.
- Masukkan air ke dalam periuk, kemudian masukkan campuran tempoyak tadi dan asam keping. Gaul rata dan letak atas api.
- Biarkan kuah mendidih selama lebih kurang 3 minit sebelum masukkan ikan patin yang sudah dibersihkan.
- Masukkan bunga kantan, daun kesum dan timun cina yang dipotong dadu ke dalam periuk.
- Perasakan dengan garam, jangan terlampau masin. Kalau kuah terasa terlalu pedas, tambah sedikit gula.
- Biarkan ikan masak lebih kurang 20 minit. Hidangkan panas dengan nasi putih.
Tips Masakan
- Guna tempoyak yang sudah diperam kira-kira 5 hari untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap.
- Boleh blender kunyit hidup, cili api, bawang kecil dan tempoyak dengan secawan air, tetapi pastikan cili tidak dikisar terlalu halus supaya teksturnya masih terasa.
- Perap ikan dengan asam jawa dan limau nipis selama 1 jam untuk menghilangkan bau hanyir sebelum dimasak.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.