Pajeri Terung Klasik: Kuah Pekat Berkerisik, Udang Kering
12 bahan7 langkahSayur
Pajeri terung ni istimewa sebab kuahnya pekat dan berminyak, bukan cair macam gulai biasa. Kunci dia ada pada kerisik dan udang kering yang dikisar bersama bawang, bagi rasa umami yang dalam. Selalunya orang masak bila teringin lauk tradisional yang boleh makan dengan nasi panas sahaja.
Cara Penyediaan
- Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bahan kisar (bawang merah, bawang putih, halia dan udang kering) dan tumis sehingga naik bau wangi dan sedikit garing.
- Kecilkan api, masukkan serbuk rempah kari tanpa dibancuh dan kacau dengan laju. Masukkan sedikit santan sambil terus dikacau supaya rempah tidak hangit. Masak sehingga rempah mesra dan pecah minyak.
- Masukkan baki santan, kerisik, garam dan gula. Kacau rata sehingga kuah mula kelihatan cantik dan berminyak.
- Masukkan terung dan tambahkan air secukupnya sehingga terung tenggelam. Biarkan mereneh sehingga terung empuk. Jika terung belum empuk tetapi kuah sudah kering, tambah sedikit air lagi. Masak sehingga kuah pekat dan terbit minyak.
Tips Masakan
- Udang kering dalam bahan kisar bagi rasa umami dan kemanisan semula jadi pada kuah pajeri, jadi jangan skip.
- Pajeri biasanya ada rasa manis sedikit. Kalau nak warna kuah lebih gelap dan rasa lebih lemak, guna gula melaka sebagai ganti gula biasa.
- Biar pajeri seketika sebelum dihidang supaya kuah meresap masuk ke dalam terung dan rasa jadi lebih padu.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.