Asam Pedas Daging Original Melaka, Kuah Pekat Berkerisik
16 bahan8 langkahDaging
Asam pedas daging Melaka ni lain sikit sebab ada kerisik dalam kuah. Kerisik tu yang buat kuah dia pekat dan berbau wangi, bukan cair macam asam pedas biasa. Daging yang ada lemak sedikit lagi sedap sebab lemak tu larut dalam kuah masa direneh lama.
Cara Penyediaan
- Tumbuk atau kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup dan serai sampai halus.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar tadi bersama jintan kasar dan jintan halus sampai naik bau.
- Masukkan cili kering yang sudah dikisar, masak sampai pecah minyak.
- Masukkan daging dan gaul rata dengan rempah, biar daging menyerap warna kuah.
- Tuang air asam jawa dan masukkan kerisik, kacau supaya kerisik larut dalam kuah.
- Masukkan tomato dan lada hitam, kemudian tambah garam secukup rasa.
- Kalau nak bau lagi wangi, masukkan daun kari atau daun limau purut semasa mereneh.
- Reneh dengan api sederhana sampai daging empuk dan kuah pekat, kacau sekali-sekala.
Tips Masakan
- Tumis bahan kisar dan cili kering hingga betul-betul garing supaya kuah asam pedas tidak berbau mentah dan lebih tahan lama.
- Rebus daging hingga empuk sebelum memasukkan bahan masam seperti air asam jawa dan tomato supaya rasa masam tidak hilang semasa proses merebus.
- Masukkan kerisik dan tomato pada akhir masakan, kemudian kacau rata dan tutup api sebaik sahaja didih untuk mengekalkan aroma dan rasa.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.