Ikan Merah Masak Style Ceylon Yang Pekat Rempahnya
16 bahan9 langkahIkan
Masak style Ceylon ini bukan kuah ikan biasa. Rempah jintan manis, jintan putih, ketumbar dan lada hitam ditumis dulu sampai naik bau sebelum ikan merah masuk. Bawang goreng dan daun kari yang ditabur di hujung tu yang bagi aroma dia berbeza daripada masak asam pedas biasa.
Cara Penyediaan
- Panaskan 1/2 daripada minyak dalam kuali dan goreng bawang merah hiris bersama daun kari sehingga bawang berwarna keperangan. Angkat dan toskan, simpan minyak lebihan gorengan itu.
- Kisar cili kering yang telah direndam dan digoreng bersama 10 ulas bawang merah, bawang putih, halia, jintan manis, jintan putih, ketumbar dan lada hitam sehingga menjadi pes halus.
- Panaskan baki minyak dalam kuali dan tumis pes rempah tadi sampai pecah minyak dan naik bau.
- Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa, kemudian masukkan ikan merah. Biarkan mendidih.
- Kalau kuah terlalu kering, tambahkan sedikit air dan didihkan hingga ikan empuk.
- Masukkan bawang besar hiris dan cili merah atau cili hijau yang dibelah dua.
- Apabila ikan telah masak, masukkan bawang goreng serta daun kari yang digoreng tadi.
- Hidangkan dalam pinggan dan tuangkan lebihan minyak goreng bawang dan kari di atasnya.
Tips Masakan
- Goreng bawang merah dan daun kari dengan api sederhana supaya bawang tidak hangus dan minyak lebihan boleh digunakan semula untuk menumis bahan kisar.
- Jangan kacau ikan terlalu kerap semasa mendidihkan supaya ikan tidak hancur; cukup sekadar sesekali menggoncang kuali.
- Simpan lebihan kuah bersama ikan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dan panaskan semula dengan api perlahan supaya ikan kekal lembut.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.