Sotong Kangkung: Kuah Pekat Gula Melaka, Rangup Kacang Tanah
18 bahan7 langkahSotong
Sotong kangkung ni best bila kuahnya pekat dan manis masam seimbang, bukan cair macam air rebusan. Sotong dan fishball celur sekejap saja supaya kekal lembut, jangan sampai kenyal keras. Kacang tanah tumbuk tu yang bagi bunyi rangup setiap suap, jadi jangan skip.
Cara Penyediaan
- Goreng cili kering tanpa minyak hingga rangup, kemudian kisar bersama bawang merah, bawang putih dan sedikit lada hitam hingga halus.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan gula melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa, kacau rata dan biarkan kuah mereneh.
- Tambah gula secukupnya jika kuah masih kurang manis, kemudian tuang bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil kacau hingga kuah pekat.
- Didihkan air dengan sedikit garam dan minyak dalam periuk berasingan untuk celuran.
- Celur kangkung sekejap hingga layu, angkat dan toskan.
- Celur sotong, fishcake dan fishball dalam air yang sama hingga masak, kemudian toskan.
- Susun kangkung dan bahan celur lain di atas pinggan, tuangkan kuah panas dan taburkan kacang tanah tumbuk sebelum dihidang.
Tips Masakan
- Tumbuk kacang tanah separuh hancur sahaja supaya masih ada tekstur rangup apabila ditabur di atas hidangan.
- Tumis bahan kisar sehingga betul-betul pecah minyak dan kekuningan supaya kuah sotong kangkung lebih wangi dan tidak rasa mentah.
- Bancuhan tepung jagung perlu dituang sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya kuah pekat sekata dan tidak berketul.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.