Laksam & Kuahnya Yang Enak, Buat Sendiri Dari Awal
20 bahan9 langkahMee & Bihun
Laksam ni istimewa sebab kita buat sendiri laksananya dari tepung beras, bukan beli siap. Teksturnya lembut dan kenyal bila dikukus, kemudian disiram kuah ikan yang pekat berempah. Orang Kelantan dan Terengganu selalu masak untuk sarapan pagi, tapi tak salah kalau kita buat bila-bila masa teringin.
Cara Penyediaan
- Campurkan 6 cawan tepung beras, 1 cawan tepung gandum, 5 cawan air panas mendidih dan 5 cawan air masak biasa. Kacau sebati jadi adunan licin.
- Panaskan kukusan. Sapu sedikit minyak pada loyang atau acuan, tuang adunan dan kukus lebih kurang 7 hingga 8 minit sampai permukaan bergelembung, tanda laksam dah masak.
- Sementara menunggu laksam masak, blender bawang merah, bawang putih, serai, halia dan lada hitam. Ketepikan.
- Rebus 1 kilo ikan sardin atau selayang sampai masak. Asingkan isi ikan dari tulang, kemudian blender isi ikan dan ketepikan.
- Blender kelapa parut sebiji, kemudian masukkan ke dalam kuali bersama bahan kisar tadi dan isi ikan. Masak kuah sampai pekat, garam secukup rasa.
- Untuk sambal, blender 15 biji cili api, 3 biji cili merah, sedikit belacan bakar, garam dan gula. Masak sebentar sampai naik minyak.
- Hidangkan laksam yang dah dikukus dan dipotong bersama kuah ikan, sambal, kubis, kacang panjang, timun dan taugeh.
Tips Masakan
- Kukus adunan laksam sehingga betul-betul gelembung muncul supaya teksturnya kenyal dan tidak mudah putus.
- Semasa merebus ikan, pastikan isi ikan diasingkan sepenuhnya daripada tulang supaya kuah laksam tidak bertulang dan lebih licin.
- Bakar belacan terlebih dahulu sebelum diblender untuk mengeluarkan aroma yang lebih wangi dan rasa kuah yang lebih sedap.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.